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白酒氣相色譜儀提高了產品的內在質量
更新日期：
2017-03-21
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白酒氣相色譜儀工作是初步的，僅僅做了醇酯常規色譜分析，但已嘗到了甜頭，根據酒廠單體酒的香味成份及界限值強度與勾兌調味的關系，與勾兌技術相結合，為調味的合理應用提供了科學依據。
通過白酒氣相色譜儀分析比較，根據各輪次單體酒的特征與微量組分，相同的酒基可以勾兌不同的酒樣酒的質量差距較大。通過色譜分析掌握酒基的微量成份數據作為依據，精心勾兌的小樣酒質好，典型風格突出，微量組份協調，能突出白楊酒的香型和風格，使白楊酒酒體細膩、醇香濃郁、醇凈甘爽之品味，綿甜、爽凈的風格更突出。而單靠老方法品嘗勾兌的酒樣口味則欠協調，各微量成分配比易失衡，已酸乙酯含量相對過高，口感差，還易造成浪費。
通過白酒氣相色譜儀樣品分析，對酒中各微量成分得到定量數據，明確了哪些成份對香味影響較大，哪些對口感影響較大，使勾兌人員基本掌握各單體酒微量成分組成并根據這些可靠數據，結合其風格特征，進行組合，調香、調味，合理勾兌。使白楊酒的內在質量一直保持穩定，并能保質、及時的出廠。因此，白酒氣相色譜儀在提高產品內在質量上發揮了應有的作用，并在原料利用上杜絕了浪費。
白酒氣相色譜儀白酒中羰基化合物種類較多，各具有不同的香氣和口味，對形成酒的主體香有很大作用。就石河子白楊酒廠的酒來說醛類不可少，在主體香上起了很大的協調作用，而且白酒貯存老熟的指標，除酯化程度外，還包括乙醛含量及乙縮醛的生成量。適量的乙醛和乙縮醛可減少酒的辛辣味，還使酒度變得更為醇厚、綿軟。糠醛味較差，但不可少。
白酒氣相色譜儀大多數具有水果香味，是構成白酒香味的主要成份，酯類的單體香味成分以其結構中含碳原子數的多少，而呈現出強弱不同的氣味。脂肪族1——2個碳的香氣弱，持續時間短，3——5個碳的具有脂肪臭，含量不宜過多，6——12個碳的香氣濃持續性較長；12個碳以上的酯類則幾乎沒有香氣，乳酸乙酯呈香氣弱，但對酒的口味有深厚代甜的感覺。已酸乙酯味甜爽口，大曲*濃香，底窖香甜感，是濃香型主體香氣成分。
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